来源：百度　　　作者：黄哥识趣

大家好，我是你们的老朋友“黄哥食趣”。我们常常用“五味俱全”一词来形容美食，那你们又知道这“五味”指的是哪五味吗？这“五味“就指的是咸、甜、酸、辣、苦。当然这“五味“的的来源也离不开我们日常所使用的几种常见调味品。

由于咸味、甜味、酸味是各种滋味中的主要或者基本滋味，而去除部分食材腥膻异味，增加鲜味是调味的基本要求。因此具有这些作用的调味品，比如说我们常见的盐、酱油、醋等成了我们在制作食品时最常用的调味品。这些调味品对于菜品的质量影响很大，你可真正知道它们在菜品中的作用吗？今天小编就在这里跟大家分享一下几种常见调味品在菜品中的具体作用。

1、食盐

食盐在调味上处于非常重要的地位。所以盐在烹调之中具有百味之王的说法。食盐还具有脱水防腐的作用，如肉类、蛋类、蔬菜类通过盐的腌制，不仅具有特殊的风味而且更加便于储存。食盐还可以使蛋白质凝固，因此在制作蛋白质含量丰富而又不易煮烂的原料。在制作时不可以先放盐，如果先放盐则食材表面的蛋白质凝固，不能吸水膨胀，从而导致食材不易煮烂。

2、酱油

酱油是一种成分比较复杂呈咸味的调味品。在烹调中酱油的应用仅次于食盐。它的作用是提色调味，酱油在加热时最明显的变化就是糖分减少，酸度增加，颜色加深。酱油是以黄豆作为原料，通过人工培养曲种，加温发酵制作而成。

3、黄酒

黄酒又名料酒，在调味品种，黄酒的应用极广。黄酒含酒精度低，氨基酸含量丰富、香味浓、味道醇和。在烹调时常用于去腥、调味、增香。特别是在制作水产品材料时更少不了黄酒。

4、醋

食用醋一般含醋酸比较低。在烹调一些菜肴时适量放些醋，除能增加鲜味、解腻去腥外，并能在原材料加热过程中，使维生素少受破坏，促使食物钙质分解，同时还有促进食物消化的作用。

5、白糖

白糖是一种碳水化合物。在调味品中占有重要地位。它能调和滋味和增加菜肴色泽，同时还可以给人体提供丰富的热量。南方在制作菜肴时大部分都用糖，在北方则用得比较少。

6、味精

味精是增加菜肴鲜味的主要调味品，使用非常普遍。味精是用大豆或小麦等原料制作而成。味精有的是结晶状，有些呈粉末状，但它们都是结晶体。其主要成分是谷氨酸钠。在制作菜肴时味精不能长时间加热，如长时间加热，会导致谷氨酸钠转化成亚硝酸铵。

7、葱、姜、蒜

葱、姜、蒜都含有辛辣芳香物质的调味品，它们不但可以去腥提香，而且还有开胃和促进消化的作用。葱、姜、蒜的香味只在酶的作用下才能发挥出来。酶在受高温即被破坏，所以我们在制作时通常使用温油将葱、姜、蒜慢慢煸炒出香味。

好啦朋友们，今天关于调味品的一些小知识就跟大家分享到这里了。如果你觉得文章对你有所帮助，就请收藏、关注、转发哦。“黄哥食趣”将与你分享更多的美食方面的小知识哦！