作者：魏克滨　来源：餐饮人家园

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特点：水果混搭型，香辣的基础上，加入菠萝香甜，整个菜品清爽，新潮。菠萝不仅香甜可口，更有压制腥味的效果。

主料：小龙虾

配料：按投放顺序

A组：辣椒面、花椒粒、姜片、蒜片

B组：红酒、料酒、菠萝粒、秘制龙虾炒料，鸡精、味精、食盐

C组：青辣椒节、葱节

D组：炒干辣椒节（用油翻过的干辣椒节）

炒制流程：

1. 小龙虾洗净，过油。

2. 锅内下食用油升温，倒入（A组）调料短时间翻炒，下龙虾翻炒30秒，加入（B组）调料。盐度稍大一些（2%）

3. 改小火闷烧3-5分钟，再加入（C组）配菜，翻炒均匀起锅。（如果要追求视觉上的冲击也可加入D组配料，混匀起锅）装盘稍后整理（龙虾尽量摆在面上）

（完整视频会员可见）