作者：魏克滨　　来源：餐饮人家园

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最简方法:清水+鸡架(相当便宜)+姜片(两斤)+花椒+胡椒(50斤水2两)熬制成底汤。

串串底料8两到一斤，油料2斤半，加底汤，鸡精(一两)，青椒两根为微辣，干辣椒一两把为中辣。为追求感观色泽，提升档次(要求进步的经营者)，可每锅兑料时在底汤中加入：水溶辣椒红(天然辣椒提取---合法)，将颜色调到接近桔红，这样湯煮开后，油、水都是红色，油水同色，看不见水，显得档次高，很多大火锅都这样操作。