作者：魏克滨　来源：餐饮人家园

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通常称之为冷锅串串的，实质上大多数应属于热锅串串，是从串串火锅中衍生出来的独立餐饮项目。较早出现具有代表性的品牌：成都的厕所串串、花串串......等。

而真正的冷锅串串只有极少数，其中乐山钵钵鸡算是一个典型代表（真正的常温冷吃串串）。但长期以来人们一直把两种截然不同的餐饮形式混淆不清，现在只能勉强将两种串串习惯性称为冷锅串串。

而与其它火锅类产品不同，冷锅串串最大的营销优势在于：完全无消费门槛(没有锅底费、一次性碗筷)，在佐料方面多数人更偏爱麻辣味重的干碟，也有油碟可选。从一个人消费十几元，到朋友聚会几百元都可以，价格体系相当亲民！

亲民的价格，直接体现在消费群体涵盖的最大化，消费人群结构也体现出很大包容性，年龄从中年到青年；收入结构从中高收入到最低收入人群都可以接受。因此，在所有火锅衍生产品中，目前生存率最高的是冷锅串串！

任何创业，不是一跨入门槛就能赚个盆满钵满，这很不现实。能先存活下来，才有机会看到明天的太阳，否则一切都是空谈！

投资小、门槛低：这也是冷锅串串作为小创业餐饮首选项目的理由。冷锅串串店一般选择简装，甚至还有很多店选择不装修，只需一个醒目招牌即可，这就为创业者节约很大一笔初始投入。从座椅到餐具都是普通到不能再普通的，绝不烧钱。只需注重味道、菜品品质、新鲜度。在四川大部分地区，包括成都，在哪里开店都有人吃。

在前景方面，冷锅串串作为一个广为接受，消费潜在巨大的餐饮项目，目前还没有出现像砂锅串串那样的整体提升，其提升空间很大。在不久的将来，这种升级和扩张总会有人去做，如果稍加投入，做到中型以上也不是太大难事。