对火锅的阐述
来源：餐饮人家园 作者：魏克滨
火锅----作为川渝两地，甚至是目前全国单体体量最大的一种餐饮业态，整个产业链也是最完整的一个单项项目，在全国餐饮细分市场的接受度是最高的。火锅在传入川渝以外其他地区后，通过技术对口味进行了一些修正。尽管中国地区大，有人吃的辣、有人吃的咸、也有人吃的淡，但地不分东西，人不分南北，但总体对火锅的认同度位居前列。
现代火锅技术发展到现在，至少有40年的时间了，火锅上百年历史是不存在的！正真意义上的火锅指的就是现代火锅----第二次火锅的崛起是在改革开放中期，多数国人收入大幅提高的背景下，才实现了大规模的普及。
追溯火锅的雏形到现在也不会超过100年！在民国时期重庆码头上苦力的主要食材是牲口的内脏和大众化的蔬菜（就是当时最低端的食材）。为了除掉内脏腥味便于食用，当地人把锅里的汤料做的很辛辣，这才是现代火锅发展的真实历史。很多标榜自己火锅上千年历史，标榜祖传完全是扯淡！至于有人说三国时期就出现了火锅，也许有，但根本不可能传承到现在。曾经的巴蜀大地历史就是一部血腥的苦难史，在数次战乱中人口基本被消灭，就是历史上封建王朝传说中的火锅，跟现代火锅从口味形式上毫无任何关联。在菜系分类上川渝是相同体系，而这一体系也是在明代以后由多菜系融合形成的，甚至连辣椒也是明朝时期才传入中国的！
而让大家始料不及的是，经过近代的改良和扩展，火锅当之无愧的成为目前全国单体体量最大、最完整、接受度最高、最受欢迎的产业。
火锅经过改革开放后30到40年的发展，演变成技术已经相当成熟的现代火锅。
如果要投身到火锅行业，想通过在火锅的口味上做改动，把其它竞争对手挤出行业，现在基本上是不现实的事！火锅经过几十年不停的优化和升华以后，味道已经趋于大同了，不论怎样改，已经很难有颠覆性的超越。
但正是由于火锅的体量很大，能够做的起量，也是单项容纳资金最大的餐饮业态，容得下海量资金，大资金才能找到发挥的空间；因此每年前赴后继天量的资金，大量的人不断涌入火锅行业，谁都想在这个有梦的地方创造传奇，至少也能分一杯羹，但更多的投资者是折戟沉沙的结局!
不停的倒闭，不停的开店，旧的品牌谢幕，新的品牌崛起......失败的挥泪离开！还有更多抱着梦想和幻想前赴后继冲进来的，火锅的故事，就像一部围城的史诗，只要一天还有餐饮，就还会不停的上演下去。
那么火锅发展到现在，是不是没有了发展的方向了呢？怎么做？怎么进行竞争？还有没有做的空间？肯定有！
火锅发展到现在已经跳出了单一菜品的概念，升华到一种文化的高度。
现在的手段从最初的很有代表性的：刘一手毛肚火锅，孔亮鳝鱼火锅等，以单一菜品为噱头的营销策略，升华到更复杂的文化层面，如：采用夸张复辟文化风格的蜀大侠火锅；怀旧风格如钢管厂五区、马路边边为代表的串串火锅；重庆大队长老火锅为代表的文革风老火锅。
用餐的地点从室内发展到室外(大型的室内火锅风格也是千差万别，室内火锅发展到室外的生态式园林火锅，以及音乐火锅；火锅文化走向更细化、更全面化的表现形式)
在激烈的竞争中还想投资火锅包括已经在做这个行业的餐饮人，如何生存下去？如何在行业里独树一帜？打下一片江山？有没有操作空间？回答是肯定的！不管火锅行业怎么发展，仍然有更多新的东西值得去尝试，更多新的方向可以去挖掘，味道上的文章做到尽头，那就在文化上做文章，在噱头上做文章，在风格上做文章，在营销上做文章！火锅不会死，人的思想更活。
火锅店的风格多样化：
怀旧风格 火锅店现代的装修风格占的比例很少，大多都是用仿古怀旧的风格，但是并没明确是什么年代、什么时期的怀旧风格。（中型和中型以上的火锅店装修都是中式风格，灯光有的用宫灯、纱灯，桌子用实木的，窗子用木窗格，整个风格都在回溯和怀旧）
复辟风 打造的风格已有明确的指向性（成功的案例：蜀大侠，他所打造的内外形象、画风、服饰、以及招牌上的雕龙画凤......用各种夸张的手法，尽量还原满清封建王朝时期宫廷式的装饰风格，给消费者一种身临其境的感觉）
火锅的风格不要拘泥于思想形式----想好远就能做好远
以女性题材为主：消费火锅的女性肯定超过50%，一种性别化的东西应该会呼之欲出。如果把四川最喜闻乐见的这种火锅：在器皿，风格，装饰上做出一种女性化的东西，以吸引女性顾客为噱头的这种风格，是一种很新很强势的风格，目前实施的人还不多。
以男性题材为主的：以前曾有人做过足球火锅；以男性喜爱的主题为风格，还有很多可以挖掘，各种主题的噱头还有很多！
比如：以中国牛仔为题材、以北大荒垦荒（农垦戍边）为题材、以新疆建设兵团为题材......，这些题材只要你想挖，估计永远也挖不完，但关键在于：你怎样成功的在火锅上有震撼力的表达出来，这才是重点！