老火锅---小投入的强势崛起
来源：餐饮人家园 作者：魏克滨
火锅起源于重庆，在传入成都以后口味上发生过比较大的改变。在从川渝两地向全国输出的过程中产生了更大的变化，口味和形态各有千秋，基本上算是改良了修正版的现代火锅。这种火锅更多的是在风格、形式上做足文章；口味则往中庸方向定格，尽可能适应更广泛的消费群体。这种以文化风格为噱头的火锅，往往为营造气氛而大手笔投入，但作为更多的中小餐饮创业投资者是很难操作的。
另一方面，仅存于重庆本地的原生态老火锅，在口味上极其浓烈，高麻辣；多用天然食材香辛料，较少使用添加剂增香。装饰简单、朴实，仍以顽强的生存姿态，将传统火锅的精髓星火般延续下来，并且在近两年大有第二次走红的趋势。小投入的老火锅将强势崛起！
吃火锅的人多，吃来吃去想寻根溯源的人也不少！
好奇？求知？应该是人的天性吧！
于是“老火锅”这一尘封在火锅发展史上的“陈年往事”再一次被餐饮人捧上了舞台。
老火锅----作为一个新的流派，满足消费者吃了多年风味不断变迁的现代火锅，想追寻最初的火锅是什么样子和味道的愿望，其主观愿望是复辟重庆火锅最初的口味和风格。其风格主要是以这种更单纯和纯粹的麻辣口味为主，经过多年修正以后，以麻辣鲜香为主的火锅里面各种成份已经使用到登峰造极。像老火锅这种更单纯和纯粹以麻辣为主的火锅风味，想去尝试和怀念的还是大有人在。
老火锅的投资一般不大（大点的就20多张桌子，小型的10张以下也可以），老火锅的卖点主要在于它传统无添加剂的麻辣口感烈度，更能展现最初的火锅形态。老火锅是目前火锅行业里生存率最高的，如果想投入老火锅，其形态和口味上的抄袭，要尽量往重庆最原始的形态靠拢；抄袭的好，顾客能在你这感受到重庆老火锅的氛围和味道；抄袭的不好，那就是不伦不类，有可能会被淘汰出局。
想表达的是为了吃火锅而吃火锅，表达的意境相对单纯，没有其它的东西掺杂在里面；其餐具和内设多以土碗和实木桌椅为主，搭配老重庆画风的立体感涂鸦墙画、老船料座椅、青石地面......等。在条件允许的情况下也可加以升华，稍微增大资金投入做成中型以上门店，并相当成功的不在少数。