作者：魏克滨　来源：餐饮人家园

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血拼----发挥到极致的价格杠杆！简单！直接！粗暴！在竞争中才是最有效的手段。

狭路相逢勇者胜！很多时候决定胜负的不是谁有多聪明，而是勇气！大道至简！通过真实的低价诱惑以空间换时间，实现短期内聚敛人气，通过洗劫和掠夺同商圈竞争对手食客资源，最大概率提高经营生存质量。

好的餐饮项目，得懂得运作！也得要有好的竞争手段！即使味道再好，不能满足公众的需求也是难以走远的，实惠的价格对大多数消费者的吸引力更大。通俗点讲，也就是采用价格杠杆，不惜牺牲个别菜品利润，甚至短期内完全放弃利益，为生存进行血拼，以实惠的价格撬开消费者钱包。在当下激烈竞争的情况下才能取得突破，选项成功率才能大幅提高，最终带来成功。

实例一：成都石人南路”蚝**代”海鲜烧烤店通过生蚝1.98元一只不限量作为噱头，这样做营销自然门庭若市，取得了很好的经济效益。消费者到店不可能只吃生蚝，他们会消费各种食物和酒水，最终这家店通过牺牲一款菜品的利润带来了更多菜品的销售，取得了经济效益及社会影响的双丰收，在当地餐饮圈占据一席之地。

实例二：“重庆**老火锅”通过极品鸭肠8元一份，吃5碗送1碗这样的手段进行营销，在血拼中杀出一条路。上客时间从中午到凌晨一两点才能打烊，极大的提高了翻台率（场地利用率）。通过价格血拼后生意相当火爆，在当地竞争激烈的火锅市场脱颖而出，最终取得了很好的经济效益。

实例三：成都乡农市街“有**头市井火锅”，通过299套餐，打包50多道菜的手段在抖音上进行营销，通过血拼手段，生意迅速火爆，每天食客络绎不绝，甚至需要排号等待。取得了良好的经济效益。

如果选项时错误进入了同商圈竞争激烈的业态，并且已经投入过多的情况下，经营者很难调头，也根本没必要调头。因为即使调头选择没人做过的餐饮业态，肯定很快就会有人跟风，竞争不可避免，绝大多数竞争手段已经很难奏效。如果餐饮经营者已经进入这种状态，首选的竞争手段就是采用价格杠杆进行营销，而不是一般的价格杠杆，我们指的价格杠杆就是发挥到极端的价格杠杆----血拼！

餐饮企业在这个状态下要么生存并取得成功！要么失败！生存还是死亡？两难抉择中如何选择？这就要看餐饮经营者有没有勇气和大智慧进行血拼！血拼虽然让餐饮经营者感到肉疼，从表面上看短期赚不到钱，不能盈利，但是通过血拼手段拼下去一些同商圈同业态餐饮企业，使你的企业在同商圈甚至更大区域确定地位，这样很快就会扭转局面，并能盈利赚钱！

血拼作为最有效的价格杠杆手段，是值得放弃短期利润，用其进行性命攸关的一博！！！

采用价格杠杆走低价路线，让利于消费者，不失为一种有效的竞争手段。用低价吸引消费者到店消费带来人气，人气旺了菜品自然新鲜，菜品质量新鲜又可能吸引更多的消费者，这样才能形成良性循环。在同质化竞争激烈的情况下，谁先采用价格杠杆，谁就会占据先机，才有可能挤掉对手，迎来转机！

价格杠杆又分为普通价格杠杆和血拼

普通价格杠杆的运用是指在同商圈、同业态、同等规模的餐饮企业，在经营情况相差不是很大，势均力敌时，谁率先搞一些促销活动，谁就有可能抢占先机，提高自己企业的盈利能力。如：打折，送酒水等都属于运用普通价格杠杆。

血拼是指将价格杠杆运用到极致，通过菜品的超低价格参与竞争，以期通过牺牲短期利润来吸引消费者，最终取得经营成功的一种手段。当餐饮企业处在竞争极为激烈的环境下时，血拼是价格杠杆的首选！在竞争中，血拼手法越简单越凶悍，越有效！通过血拼在同商圈及同业态奠定地位比短期的利益更为重要。

血拼一般是在3种情况下适用：

1.餐饮企业在经营中已经取得成功，这时很多人想跟风，跟风的人太多客源被抢，最终还会被动降价压低自己的利润。此时主动发起血拼，对后来者进行打压，绞杀下家，绞杀后来者！将其挤压出局，让后来者没有生存空间；这样才能保住自己的领先地位，保住自己的领先地位和暂时的价格血拼之间谁轻谁重？对餐饮经营者来讲不言而喻了！

2.已经投入了很多资金，经营却不理想又无法转向。此时餐饮企业经营者必须在暂时放弃利润和投资失败彻底放弃利益之间做出选择（温水煮青蛙----短时间的不盈利和长期的亏损孰轻孰重）。因为血拼会造成短期完全没有利润，但是为求生存并打开餐饮企业上升通道，唯有展开血拼！血拼一旦取得成功经营好转，短暂放弃的利益自然又会回来。

3.新开餐饮企业为了一炮而红，取得成功，采用超低价手段吸引消费者到店消费，以期在当地能占有一席之地。

餐饮人家园经过对数百家采用价格杠杆的餐饮企业进行调研，餐饮企业经营者无论用再多花哨的营销手段，也没有粗暴、简单的血拼手段有效。后进或者已经处于劣势的餐饮企业经营者必须要有足够的勇气学会和运用血拼这一杀手锏！血拼能最有效的让餐饮企业在残酷竞争环境中挤进上升空间，挤上成功经营这条路。

除了价格杠杆低价竞争外，在激烈竞争的经营环境下，也可利用去同质化的手段，其形式方法也多种多样，比如开面馆：周围已经有了很多家，这时可以采用同样的价格，适当增加面或者臊子的分量，这种给消费者更多实惠的手段力度越大，对消费者吸引力也越大，需要的只是你的勇气！

餐饮企业在选项过程中最坏的结果就是选项完全错误。比如在热门旅游景区、市中心、闹市区等人口密集的区域才可能运作成功的炸昆虫，烤鳄鱼肉......等项目，经营者一定要引进到居民住宅区；这时经营者不管怎样使用价格杠杆走低价路线，也依然不可能有任何改观，经营者一定要规避这类由于选项严重错误，导致即使采取任何手段也不会有转机的事件发生！