作者：魏克滨　　来源：餐饮人家园　　

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国内目前没有任何一个商圈和餐饮集中地可以把所有的餐饮项目完全覆盖，也就是说在选项上跟错风、出现错误、还是可以修正的，对经营者改变颓势还有很大的回旋余地。但前提您是一个能经得起挫折，甚至越挫越勇，强烈希望成功的经营者（选错方向的代价和打击是痛苦的，劳民伤财、劳而不获、甚至出现巨大亏损）。

能重新定位从困境中走出来，并取得成功的，一定是坚定的少数派才能做到！

从新选项修正经营，要用理性眼光与思维去审视，从错误的项目上找失败原因。不是为失败找借口！而是更好的分析外围经营环境、消费人群、精准定位。如果你非要去做当地人不喜欢的口味和风格，其成功的可能性很小（不是说没有可能性），失败就是大概率事件了。

除开口味、风格、特色。选项的成败和选址地周边人群结构，以及消费能力有直接关系；选项区域人群的消费能力是选项的重要衡量标准之一。

比如你选择开店的区域是一个上班族集中的写字楼附近，那么早餐、快餐、面馆等项目就会比较容易盈利；下午下班后大多数人会离开，而周围又没有住宅集中区，没有形成购物、餐饮等商圈，在这样的环境下开大型火锅和中餐就很容易失败；如果校园周边选址开店，那么选择经营营养餐、特色小吃、低价自助餐等，接受度相应会高一些，但在校园周边经营高端餐厅，而周围又没有密集商业区、高档写字楼、高端住宅小区，那么失败率也就是大概率事件了。盲目跟风造成的选项失败，最终也会反映在开店的成功率上。