盲目跟风的解决方向
作者：魏克滨 来源：餐饮人家园
餐饮创业跟风者众，在所有新开店中，自己独立创业占一部分，加盟的占了一半以上。选项的时候不是不能跟风，跟风要跟到一个餐饮业态火爆的初期。一旦跟到后面，作为所选的餐饮业态在同一城市和商圈已经密集饱和，竞争早已进入白热化，那么选择上就已经错了！
选错项目后，如何再推倒重来，改变成其它餐饮项目，对于普通中小经营者来讲可能会很难！前期投资和引进的技术基本打了水漂，遇到这种选项错误以后，餐饮经营者应该如何应对？
餐饮人家园建议：如果出现这种情况，在后续资金不多的情况下，首选在相似业态内的其他项目进行考量。在小投入的情况下改变思路进行改造，以期经营改善，转败为胜！
比如:投资者经营的是一家钢管厂串串火锅，在同区域和同商圈已近开了很多家的情况下，可以考虑适当小的投入，在同业态下进行重新定位。如果同区域和同商圈老火锅少，我们可以将串串香店改为老火锅；因为串串火锅和老火锅技术都是同源的，那么我们只需要把店内的风格进行适当修正，改变原有的店招，去掉钢管厂串串上的一些元素，花少量的钱进行一些内部图案的改变：对室内墙体进行一些突出山城重庆概念的涂鸦或张贴一些突出“老”字的广告画（如一些改革开放或文革时期的老物件、报纸）等等…..再配以一些简单的灯光配搭；室内的一些布局也进行一定的改变即可。辟如装就餐用的塑料碗改为土碗，这样原有的钢管厂风格很快就改变为老火锅风格，重要的是改造的投入很小！
在将串串火锅店内风格改为老火锅风格以后，我们还需要增加其底料的烈度，突出老火锅味型。串串火锅底料的烈度一般比老火锅稍微要小一点，老火锅绝对是重口味！高烈度！顾客如果吃惯了串串的口味以后，再尝试老火锅，对于其味觉的刺激会更加强烈，这样就有可能迎来转机.......。
又或者投资者经营的是一家火锅店，但在同一区域和商圈做火锅的经营者太多；如果这一区域和商圈很少或者没有做菌汤、牦牛肉汤锅的，可以考虑在少量投入的情况下迅速扭转店内的整体风格。如：将店内涂鸦改为高原风格图案，再配一些价格较低且能突出高原风特色的装饰材料（藏式饰件，廉价唐卡，藏式桌椅等）将火锅店改造为菌汤或者牦牛肉汤锅这样的餐饮业态，这样也能达到扭转败局的效果。
以同样思维考虑中餐、小吃、快餐、面点等餐饮项目盲目跟风的修正问题，也能找到相对投入少，定位精准，切实可行的解决方法。