作者：魏克滨　　来源：餐饮人家园　

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小型店投入：作为小手笔投入的创业型餐饮店，场地不宽裕。在选项时就要选择场地利用率高、接受度广、生存机率大的项目----首选火锅衍生产品。火锅衍生产品：其单一项目总体量大、接受度广、生存率高，在小投入餐饮创业项目中首屈一指。其次是面条，快餐等小吃类项目。

冒菜本质上是火锅的一种衍生产品，中午和晚上至少两次上客高峰，冒菜作为火锅的一种快餐形式，一张桌子1小时可以有3到4轮消费者（利用率按座位来计算）。一个8张桌子的冒菜店，加上外卖一天可以卖到80--150单（在很多外卖中，冒菜是外卖平台点单率很高的一个产品），一天可以翻6到8台，就餐时间相对短的多（火锅一桌吃下来差不多就是一个就餐时间，而且火锅的就餐时间主要集中在晚上，一张桌子一天也许就只有一台，如果没坐满，场地利用率有可能连一次都达不到，从而场地也就处于闲置状态。火锅的盈利靠的就是规模和体量来实现。）

生　意　爆　满

冷锅串串也是生存率排在前面的小投入创业项目。由于消费完全无门槛，消费者花的钱基本上都兑现成了菜品（无锅底，一次性消费餐具等），极其实惠，因此被大多数人所接受；消费可高可低，就餐时长也有区别。总体而言，与火锅和中餐相比较，场地利用率也极高，在实际经营中，存活率在火锅衍生产品中遥遥领先。

在投资上冷锅串串属大众刚需消费，无需刻意装修，所以固定投入很小；特别在四川、西北、西南地区可以考虑作为小创业餐饮的首选项目。

在场地利用率上，面馆自然是首当其冲，一张桌子一天能达到20-30碗。转转火锅、冷锅串串、钵钵鸡的场地利用率也很高（利用率按座位来计算），多人或者一人来就餐，吃完很快就翻台，同样的就餐时间一晚上能达到3-4次的翻台率）

大型火锅靠的就是体量，小面积店铺去做火锅，如果没有场地利用率，哪怕一桌能卖到400--500元左右，但由于经营场地的局限性，只能摆几张桌子，加上场地租金和人工，上客率如果只有一轮或者连一轮都达不到的火锅店就很难盈利。

针对小型店在选项上必须考虑场地利用率高的项目。

火锅衍生品类：火锅冒菜、冷锅串串、方便面火锅、韩式火锅等。而火锅衍生类的餐饮项目里，综合场地利用率和开店存活率最高的则是：冷锅串串（坐堂）和冒菜（坐堂、外卖）。

小吃类：面条、炒饭、米线（砂锅、锡纸花甲）等。