作者：魏克滨　　来源：餐饮人家园

在全球范围文化大融合的今天，文化的融合注定包含饮食习惯的融合与认同。

牛排作为西方饮食文化中单项体量最大的餐饮项目，也是西方特色餐饮文化的代表杰作，在传入中国并经过本土化改造融合以后，得到了广泛认同；消费群的体年龄段从儿童到中老年都有，受欢迎程度位居第一。

国内涌现出不少很火的牛排单店。牛排自引入国内经过数十年发展，在中国博大精深的饮食文化背景下，为提高生存率和竞争力，衍生出牛排+混搭的大中型自助餐，更好的满足了国人对饮食的多元化需求。

以牛排为主打的自助餐厅不断涌现，为了满足不同收入消费人群的需求，牛排自助餐厅也出现了分化，有为中高端人群服务的牛排餐厅(如:豪客来、101牛排等),也有为普通大众服务的中低端牛排自助(如:邛崃牛排自助餐厅)

豪客来、101牛排为代表的中高端牛排餐厅，牛排品种多，品质优秀。收费形式为点餐收费，牛排和例汤等都是收费项目，也有部分水果、沙拉、饮品、小吃可以免费食用。

以邛崃牛排自助餐厅为代表的为普通大众提供服务的中低端牛排自助餐厅。该自助餐厅只要点一份牛排，餐厅内所有的海产、水果、沙拉、饮品、小吃等都是免费食用。

由于收费不高,所选择的牛排也不可能是精品，只能选择规格较低，价格比较便宜的牛肉（经工厂定制而成的牛排）。其他海产等食材选择的也是价格较低的冻品为主。这类牛排的自助模式，由于采用了价格杠杆，其定价的核心竞争力和杀伤力爆表，利润率虽然不高，但是能保证自己生存力，也完全能做大体量！

在如今餐饮店铺月关店率达到10-12%的情况下，追求高利润的前提就是先生存下来。牛排自助经营企业也是如此，牛排自助经营企业唯有在同区域，同业态内做成具有表率性的爆款，成为强势品牌以后才可能获得所谓的暴利。

有的牛排经营企业将利润看得过高，这样看似毛利率高的项目，由于没有运用价格杠杆在其所处区域做成爆款，形成强势品牌，前来消费的顾客并不多，所以扣除高额物业和人工费用以后，高毛利率也是荡然无存！甚至影响到其生存!

牛排自助餐厅这种形式的大型综合餐饮业态，经营管理已经很不单一，甚至有些复杂，所以并不适合自主开店营运。自主开店等于从0开始，由于没有经验，经营风险很大。想做牛排自助餐厅，适合去加盟成熟的运营商。成熟的运营商从市场营销中累计了足够多的系统性管理与营销经验，形成了完善的成熟模式，加盟比起自主开店更容易取得成功！