作者：魏克滨　　来源：餐饮人家园

自助餐的顾客虽然有人吃得多,有人吃得相对少,但是经过餐饮人家园调研组对不同类型自助餐企业进行实地考察，分析得出消费者平均胃容量其实是相当的。

总的情况来看，同样数量的不同顾客所食用的食材重量相差很小，所以无论是高档，还是低端；无论价格高低，其毛利润率大致相当，因此自助餐经营者只需要根据自助餐定价的高低调整确定所选用食材的品质和规格即可。

大型自助餐必须能够满足人们对口味多元化，个性化的需求。随着经济的发展，经济落后地区人口朝经济发达地区迁移趋势明显，城市里外来居民人员占了多数。城市人口呈多元化结构，来自不同地域，不同民族；不同年龄阶段的饮食习惯差异很大，餐饮口味个性化需求也在不断增强。即使同一地区，口味个性化分歧也在不断加大。同学聚会，单位聚餐，家庭聚会，每个人的口味喜好千差万别，大型自助餐经营者必须做到尽量多的满足大众对饮食差异的不同诉求，这也是自助餐经营者取得成功必备的基础。