作者：魏克滨　　来源：餐饮人家园

改革开放后，中国经济经过四十年的高速发展，经济总量的快速提升，有一部分国人先了富起来。这部分先富起来群体，其消费能力不断的增强，全面且高端的综合性自助餐应运而生。

高端的综合性大型自助餐主要针对于中高收入群体，这类中高收入群体主要集中在经济发达的中心城市和大城市。只有在这种人口基数大且集中的城市,中高收入人群总数占比才更大，才有高端自助餐生存的基础。

高端自助餐的定价较高，普遍都在200-400元人民币/人。 菜品酒水多元化，风格跨度大，包罗融合了世界大部分地区风格口味。多数是以异域和欧式风格为主体的装修风格(如：仁和春天美食荟,巴菲盛宴等)。

自　酿　啤　酒　机

为提升规格档次，菜品以海鲜为主打，很多是大家耳熟能详的高端品种。高端综合大型自助餐的食材配搭力求给顾客留下物有所值的深刻印象。其菜品配置生鲜多，规格高，用料考究，菜品工艺精度高；酒水的规格也相当高，提供的主要是红酒，洋酒以及高端饮料。品质高的食材及酒水，拉开和大众化食材的差距，对大都市中高收入群体有相当大的吸引力。

高端综合性自助餐主要选择在大城市里经营，其根本原因是小城市人口基数小，消费人群少；这类高端综合性自助餐没有足够多的消费人群，难有生存空间。再加上小城市高端海鲜配送困难，配送成本高，也是阻碍其生存的原因。随着经济的发展，我国中心城市，大型城市数量越来越多，规模越来越大, 这为高端综合性自助餐的经营提供了更大，更良好的发展空间。

高端、综合性大型自助餐在食材的配置上力求做到食材结构多元化、品质优良化；在鲜、精上做文章！餐饮人家园专家将上述高端、综合性自助餐选用的食材进行了分类。

1. 生鲜类

其菜品配置以冰鲜为主(如:大闸蟹、龙虾、鱿鱼等)，力求新鲜,摆放精致,力求给顾客高端感,拉开与中低端自助餐的差距。

2. 果蔬类

用料考究，一般是价格较高的时令果蔬

3. 菌类

大型高端自助餐所使用的菌类，一般是耳熟能详的高端食用菌类(如:个别野生菌,竹荪等)。用料新鲜，块头大。

4. 牛(羊)排类

用料考究，新鲜，块度大，肉质好。

5. 日料系列

寿司、生鱼片等、选料考究，品质高

6. 烧烤类

大型高端自助烧烤类用料力求西式风格,所使用的肉制品切块大，还有培根，虾等都是串烤为主，顾客可以按个人喜好要求服务员现场制作。

7. 烘培,甜品类

大型高端自助餐提供的烘培及甜品制作考究,外形美观,用料高端,巧克力等食材口感好。

8. 酒水类

高端大型自助餐所使用的酒水的规格也高，提供的主要是一些红酒,洋酒以及高端水。品质高的酒水拉开和大众化自助餐厅的差距。