作者：魏克滨　　来源：餐饮人家园

一.以火锅为主打噱头的大型自助餐(案例:咕噜咕噜)

比如:咕噜咕噜涮烤自助，是一人一锅,以火锅为主打，其他菜品作为混搭的自助火锅。虽然说是一人一锅，但是锅底的口味多(菌汤锅底、牛油锅底、番茄锅底等）；口味选择面大，卫生。在满足年轻人个性化需求的同时，也能照顾到中老年人。

这类自助餐还有蒸菜、甜品、爆炒、干锅、凉菜、卤菜、蒸菜、面食、粥等食物等可供顾客选择。

以火锅为主打的大型自助餐，虽然口味不如传统火锅，也不及串串香，但是菜品品种丰富，菜品及整体风格跨度大，涵盖广。现代大都市里外来移民占了多数，各地区、各民族大融合的趋势明显。这样的环境下，菜品口味也必然多样化，才能满足不同地区、不同民族人们对饮食的需求，才能吸引更多顾客前来消费。所以这类以火锅为主打的自助餐，除了能涮火锅外，还提供了爆炒、凉菜、蒸菜、甜品、冷餐、烧烤等食物 ,这样就能满足更多人，不同的口味。

二．以海鲜,牛排为主打的大型自助餐(案例:吉布鲁)

吉布鲁为代表的这类以海鲜、牛排作为主打的大型自助餐厅,海产品的品种不少(海产虾、雪蟹脚、贝类、炒花甲等)，选择上主要是以价格较低的海产冻货为主。

由于每客收费不高(100人民币元以内)，所选择的牛排也不可能是原切牛排，只能选择等级较低，价格比较便宜的牛肉经工厂定制而成的牛排。

除了海产、牛排作为自助餐主打的核心食材外，自助餐厅还提供小火锅、卤菜、凉菜、面点、烘培类糕点、酒水等一系列食物。

以海产和牛排为主打的自助餐所选择的食材力求选材地域及风格跨度大、品种丰富、可供选择的口味广。由于实惠的价格、品种的多样化，顾客以年轻人为主，花更少的钱就能吃到更多东西，这对年轻人为主力的顾客群体有很强的吸引力。

三．韩式烤肉为主打的韩式烤肉自助餐

韩式烧烤自助这类跨国引入的异域风格，由于其原口味并不能广泛适应多数国人的喜好，属小众，难以做成大体量产业。所以进入国内以后经过了很多修正，口味也增加了辣味，麻味等顺应当地人喜好的味型。还有蒸菜、凉菜、爆炒、干锅、香锅、面点、卤菜、粗粮、甜品等食材可供选择。

全国范围内韩式烤肉自助这种打韩式牌，以韩式烤肉为噱头的餐饮模式发展的非常迅速，是跨国引进成功的经典案例之一。

随着韩式烤肉自助的火爆，国内又出现了一些和韩式烤肉自助类似的餐饮模式。如：越南烤肉，土耳其烤肉等......但在大型自助里也只能充当配角，毕竟韩式烤肉自助经过了大范围的修正，口味、食材也在多元化、综合性的道路上探索出了一种成功的模式。