作者：魏克滨　来源：餐饮人家园

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主料：小龙虾

汤料：川辣卤水

特点：麻辣入味，可大量制作。

卤水配置：清水50斤、预制卤料2斤、秘制龙虾炒料8斤、食盐2斤、鸡精1斤、胡椒粉3两，味精3两、花椒粒（打碎，但不打成粉）2两、姜片两斤、红糖1斤、大葱1斤。（左侧配料图和卤水小视频）

制作流程：

1. 用50厘米口径煮面桶熬制2小时后，捞出大葱即可。

2. 小龙虾过水断生，投入卤桶卤制大约20-30分钟（此剂量卤水可分几次卤制20斤龙虾）

3. 卤好的小龙虾，用大盘装好。

4. 可按单只卖，也可按斤称取。放入卤锅回卤3分钟装盘，并取适量卤汤和卤油灌入龙虾，整理出菜。

（在下面展示回卤、装盘整理、加汤油的图片）