作者：魏克滨　来源：餐饮人家园

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主料：小龙虾（特大号2.5--3斤/份）

配料：按投放顺序

调料配图   A组：郫县豆瓣、二荆条辣椒面、花椒粒、姜片、蒜片

调料配图   B组：料酒、秘制龙虾料，鸡精、味精、食盐

调料配图   C组：青、红椒节，葱节、洋葱、芹菜节

调料配图   D组：炒制干辣椒节（水泡干辣椒节、食用油同时下锅，小火慢炒，水分炒干即可起锅，这样可以保持辣椒的红亮。如果干辣椒节不水泡，火候一旦没有掌握好就会使辣椒变黑）左侧配简短小视频

制作流程：

1. 小龙虾洗净，过油。

2. 锅内下食用油升温，倒入（A组）调料短时间翻炒，下入过油小龙虾翻炒30秒。加入B组调料，盐度较一般炒菜的稍大一些（现在的龙虾头部一般不取，不易入味），盐度大约在2.5%

3. 改小火焖烧3--5分钟，再加入C组配菜，翻炒均匀，不超过10秒。

4. 端离灶头，加入D组调料混匀起锅，装盘，稍作整理。

菜品装盘

一、用大盆（黄瓜条、薯条垫底）来装炒制好的小龙虾，并整理好见图

二、鲜小米辣、青椒条各1两，切成薄片，铺在已整理好的小龙虾上

三、带柄汤勺烧油1斤（170℃）

四、干辣椒节2两，青花椒30可放入油中后，迅速将油倒入虾盆