作者：魏克滨　来源：餐饮人家园

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冒菜，作为火锅的一种衍生产品，其形在于火锅。从另一种意义上讲，做得好叫作快餐型火锅也不过份，发展到今天已经形成巨大体量，基本上到了有餐饮的地方就有冒菜的程度，品牌花样繁多。但真正能做到火锅冒菜的只有极少数，大多良莠不齐。那么，我们今天作为完整技术推荐的就是最正宗，口味最接近火锅原风味的：火锅冒菜！

想做出优秀的冒菜，那么，事关冒菜灵魂的核心技术：冒菜料炒制、辣椒油制作、豆豉酱制作，三大核心技术必不可少；从选料、工艺流程、关键节点控制，都要求精准。只有这样才能做出口味纯正，麻辣鲜香，为你在激烈竞争中确立优势地位的冒菜产品。

菜品的选择（要点：菜品尽量丰富多样，让顾客有更多选择）冒菜菜品，品种繁多，不一而定，可根据地方时令或特色菜品适当调整。下面是我以四川冒菜店为模板整理的可选菜品。

荤菜：麻辣牛肉、毛肚片、黑毛肚片、黑千层肚、白千层肚、蒸汽千层肚、郡肝、脆骨、五花肉、炸制过的鸡爪、鹌鹑蛋、鱿鱼、鸭肠、培根、酥肉（自炸）、腰花、虾饺（海霸王）、范府牛丸、午餐肉（梅林）、脆皮肠、火腿肠、梅花烤肉、鱼排、蟹肉棒、广味香肠、香豆腐、挂花肠、鱼肉卷、鳕鱼、骨肉相连等......

素菜：平菇、金针菇、西兰花、香菇、黄瓜、丝瓜、白萝卜、花菜、娃娃菜、土豆粉、苕皮、豆芽、凤尾、山药、莴笋、木耳、干豆皮、海带、土豆、藕、芋头粉、宽白粉、米豆腐、鸭血、豆腐（高品质）、玉米、面筋、大饼、年糕、红苕、鞭炮笋、海带丝、海白菜等......时令蔬菜：根据季节和地域选择3--5种。

所有完整视频底料炒制，豆豉酱制作会员区可见。

冒菜项目可排号申请：密室、见面会、安排观摩学习