作者：魏克滨　来源：餐饮人家园

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管理问题主要是集中在中型及中型以上的餐饮企业，这类餐饮企业人员庞杂，股东结构复杂，尤其是中餐，过分依赖于厨师班子，厨师长有时候话语权甚至凌驾于老板之上，这是顽疾。采购环节也是一大漏洞，明明赚钱的生意，到老板手里剩不了多少了。

整垮了，亏得是老板；怎么管？有哪些漏洞？没有一本关于餐饮管理的书说能说透！管理也是系统性问题，那么也得系统性的解决，而不是支个什么招就OK那么简单，这是世界难题！

作为经营者，想得过且过，那就没必要花心思了，只要心态好，就默认吧！但如果不承认这种默认，那叫什么？算是要求进步的一类人也行！我们餐饮人家园虽不能说完全能解决这个难题，但我们有最大力度控制漏洞的办法！